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De ellos son las mágicas manos que día a día crean para ti las experiencias que vives en nuestros restaurantes.

Those are the magic hands that every day creates the experience that you taste in our restaurants.


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Conoce a nuestro nuevo Chef Ejecutivo, Sebastián Varona D.

Baja Cantina Group se enorgullece de presentar al Chef Du Cuisine Sebastian S. Varona Domblas como nuevo Chef Ejecutivo!

Su misión como Chef, es dejar en las personas una experiencia que abarque todos los sentidos.

Estudió la carrera de Chef Du Cuisine en los Estados Unidos, posteriormente en México termina su Maestría de Master Chef y comienza su experiencia trabajando en importantes restaurantes de giro francés, italiano e internacional; además de ser encargado del servicio de catering para importantes embajadas.

Durante su trayectoria ha impartido simposiums de gastronomía y talleres de cocina en universidades de la Ciudad de México.

Sebastián llega a los Cabos en el año 2009, donde queda encantado con su magia. Poco a poco se fue abriendo camino y comenzó a dar clases en varias instituciones y realizó servicios de comida VIP en diferentes villas.

En su camino conoce a un gran Chef del que aprendió que la  vida en la cocina tiene muchos matices y que solo tenemos que saber cómo acomodarlos de una forma armoniosa, donde debe haber esa conjunción de sabores, texturas y olores; que cada bocado sea una expresión de nuestro ser, de decir "esto es lo que hago y lo hago muy bien". Sus 4 años como parte de Manuel´s fueron excelentes, teniendo la oportunidad de trabajar en equipo con grandes colaboradores y chefs del medio.

La  gran pasión de Sebastián es cocinar y poder expresar en cada platillo la simplicidad de cada ingrediente; tratando de combinarlo con gran estilo sin romper con la tradición del mismo y cuidando el equilibrio.

Cooking Lessons by María Corona Restaurant

Coctel de Camarón

Ingredientes

• 1 taza camarón fresco chico (cocido)
• 1 tomate picado
• 4 cucharadas de cebolla morada picada 
• 4 cucharadas pepino en cuadros (quitar semillas)
• 1 Chile Serrano picado
• ½ taza cátsup
• Jugo de 1-2 limones sin semilla
• 1 cucharada pequeña de salsa inglesa
• Cilantro finamente picado
• Sal y pimienta, al gusto
• Aguacate, para servir
• Galletas saladas

Elaboración

1. Mezclar en un recipiente mediano la cátsup, salsa inglesa, chile y el jugo de 1 limón y colocar sal y pimienta al gusto.
2. Agregar al bowl el camarón, tomate, pepino, cebolla morada y mezclar muy bien.
3. Por último agregar cilantro picado al gusto y servir con rebanadas de aguacate al gusto y galletas saladas.
4. María Corona Restaurant
   
   

Barman Lessons by Tequila San Matías

Hola a todos, una vez más agradecemos el seguimiento a nuestro blog. Hoy deseamos compartirles una rica receta para estas vacaciones de semana santa, creada por nuestros amigos de Tequila San Matías.

“MARGARITAS DE SABORES”

Un cóctel sencillo de preparar y que gusta a casi todos…
INGREDIENTES:
*1/2 Oz de Tequila
*1 Oz de jarabe
*1 Oz de pulpa de fruta

(Usa todos los que hoy quieras probar)

PREPARACION:
Vierte todos los ingredientes en licuadora con hielos y sirve en una copa para margarita.
Para la decoración final podemos colocar una fresa, una rodaja de kiwi o una rodaja de plátano. Este tipo de bebidas aceptan muchas combinaciones de sabores frutales.

¡¡¡Salud!!!

María Corona Restaurant

Lecciones de Cocina by María Corona Restaurant

Sopa de tortilla (4 porciones)

INGREDIENTES:

12 tortillas de maíz
Aceite para freír
4 jitomates escalfados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
1 rama de epazote
Sal y pimienta
4 chiles pasilla fritos sin semillas
1 aguacate cortado en cubitos
1/2 taza de queso doble crema rallado
Crema, la necesaria.

MODO DE PREPARACIÓN:

 1.Cortar la tortillas en tiras largas y delgadas. Freír las tiras de tortilla en aceite caliente.

2. En una cucharada de aceite, freír los jitomates, la cebolla picada y el ajo. Después de cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agregar la mitad del caldo de pollo.

3. Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo. Agregar el perejil y el epazote, cocinar a fuego bajo por 20 minutos y rectificar sazón.

4. Colocar tortillas fritas en un tazón y servir con caldillo de jitomate caliente. Acompañar con el chile pasilla, el aguacate, el queso y la crema.

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